Cupcake com recheio de beijinho.

Existem duas coisas aqui na Irlanda que fazem com que a vida de uma full time mummy seja mais fácil.
Saber fazer bolo e Dirigir.

Confesso, eu não sou ótima em uma coisa e nem em outra, aliás, eu até que sou uma motorista m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a, mas tendo sido reprovada duas vezes no teste de direção, acho que os instrutores não concordam muito com essa minha teoria, whatever, o fato é que eu dirijo, com a learner licence (sim, sou uma eterna aprendiz nessa vida de meu Deus) e ultimamente tenho praticado bastante meu baking skills. Com muito sucesso, diga-se de passagem.

Tá, não sou uma boleira de mão cheia, mas essa minha busca incansável por receitas fáceis e gostosas tem me levado de forma mais depressa a conseguir alcançar um dos principais objetivos dessa minha vida, chegar ao coração (e ao estômago) dos participantes dessa minha grande família, chás da tarde e bake sale das escolas.
E como sou uma pessoa boa e que gosta de multiplicar sucessos, tá aí a receita mais fácil de cupcake do mundo. com o recheio de cupcake mais fácil do mundo. Coberto com o icing para cupcake mais fácil do mundo.
Praparada para colher os frutos desse amor?
Anota aí:

Coloque o forno para aquecer.
80gr de manteiga na temperatura ambiente.
110gr de açúcar (pode ser demerara)
110gr de farinha de trigo.
3 ovos. (eu passo na peneira para tirar a pele)
1 colher de leite.
1 colherzinha de essência de limão (opcional)

Misture a manteiga e o açúcar. Reserve.
Bata os ovos levemente com a essência.
Em uma bacia, misture todos os ingredientes misturando com uma colher de metal.
Se quiser, acrescente uma colherzinha de fermento em pó.
Distribua nas forminhas de cupcake, leve para assar no forno a 180° por mais ou menos 15 minutos.

Recheio é beijinho tradiicional.
1 lata de leite condensado, cocô ralado e uma colher pequena de manteiga, mexer em forno médio até descolar da panela.

Cobertura, 200 gr de queijo mascarpone, 1 colher de essência de limão e icing sugar.
Mistura o mascarpone a essência e vá acrescentando aos poucos o açúcar de confeiteiro até formar uma massa homogênea.
(eu coloco a cobertura com o auxilio de uma colher, acho fácil, já que ainda sigo no nível easy baking!)

É de lamber os beiços!
Juro!